Oreste se déchaine à la Donna Fugata
À la Donna Fugata, belle table italienne dans le quartier en construction au bas de la route de Chancy en surplomb de la jonction, le chef, Oreste Santoriello, a créé une nouvelle carte qui révèle sa créativité. Sur la terrasse, Michel Bruguier vous accueille avec le sourire pour vous faire découvrir des plats d'été qui font oublier les canicules.
Vous dégusterez un carpaccio de thon maturé à la saveur délicate posé sur des fresella napolitaines (cliquer pour voir la recette) en compagnie de tomates, oignons rouges, céleri et une touche de mayonnaise enrichie de demi-glace de veau.
Il parfume aussi ses fines tranches de roast-beef froide de moutarde au miel, de pickles d'oignons au vinaigre balsamique et de... carottes au beurre. Étonnant!
Ses fregola sarde (petites pâtes rondes) baignent dans une bisque de homard en compagnie de crevettes confites à l'huile d'olive et de caviar de citron.
Et comment ne pas craquer devant ces raviolis à la genovese farcis d'un mijoté de boeuf aux oignons. Ils sont nappés d'un beurre aux herbes et de crème de parmesan. Un délice!
Et puis il y a ce dessert où Oreste crée une pomme en trompe-l'oeil. Un cœur de cubes de fruits traités comme une tatin et enrobés de mousse à la cannelle. Elle est servie avec une sphère de glace vanille. Spectaculaire!
PS: Nous vous rappelons qu'Oreste nous a confié deux de ses recettes dont vous trouverez l'élaboration sur forme de vidéo:
Les linguine vongole et les spaghettis cacio e pepe
Donna Fugata - Chemin des Erables 1 - Esplanade de Surville 2, Petit Lancy - Tél. 022 793 50 50 – Fermé lundi soir, samedi midi et dimanche.
Fragola sarde aux crevettes
Carpaccio de thon maturé.
Ravioli à la genovese.
Pomme en trompe-l'oeil et sa glace vanille.