Pissaladière d'aubergines et oignons doux

1 abaisse de pâte à pizza

3 aubergines

400 g d’oignon doux

1 c. à c. d’origan

8 filets d’anchois

Olives noires niçoise

Sel et poivre blanc

Huile d’olive

Préchauffer le four à 210°C.

Ôter le pédicules des aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Les inciser légèrement en croisillons avec la pointe d’un couteau.

Les enduire d’huile d’olive et les enfourner four pendant 30 min.

Récupérer les chairs et les écraser à la fourchette avec quelques gouttes d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Éplucher et émincer finement les oignons.

Dans une grande poêle, les faire suer dans l’huile d’olive. Ils doivent être transparents, mais parfaitement cuits. Réserver.

Écraser à la fourchette les filets d’anchois.

Répartir cette purée dans les oignons et les aubergines.

Foncer un moule à tarte avec la pâte à pizza, la piquer à la fourchette et enfourner cinq minutes.

Étaler la garniture, déposer les olives, parsemer d’origan.

Enfourner la pissaladière pendant 15 minutes.

Lorsqu’elle est dorée, la couper en damiers et la servir, chaude ou froide, à l’apéritif. 

côteaux d’aix blanc