Tartelettes ananas-gingembre

1 feuille de pâte feuilletée
1 ananas bien mûr
100 g de sucre
100 g de beurre
1 c. à c. de gingembre en poudre
Meringue italienne  

Peler et découper l’ananas en petits cubes.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre coupé en petits morceaux sans prendre couleur.
Ajouter le sucre.
Mélanger pour obtenir un caramel blond et ajouter les cubes d’ananas et la poudre de gingembre.
Faire cuire en touillant sans cesse. Laisser refroidir et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper des cercles de pâte feuilletée et foncer des moules à tartelettes beurrés.
Les garnir avec l’ananas caramélisé.
Enfourner pour 20 min.
Lorsque la pâte est cuite, sortir les tartelettes et les réserver.
Au moment du service, allumer le gril du four.
Recouvrir les tartelettes d’une belle couche de meringue italienne.
Placer sous le gril pour 3-4 min.
Lorsque la meringue est bien dorée, servir aussitôt les tartelettes.