Meringue italienne

85 ml d’eau
280 g de sucre en poudre
5 blancs d’œufs

Porter d’eau à ébullition avec le sucre dans une casserole en badigeonner les parois du récipient avec un pinceau mouillé. 
Lorsque le mélange atteint 130°C au thermomètre au sucre.
Battre dans le bol d’un robot les blancs d’œufs pas trop fermement. Ils doivent rester bien souples.
En faisant tourner le fouet à petite vitesse, verser le sirop jusqu’à obtention d’une texture homogène. 
Verser la meringue dans une poche à douille pour faciliter l’utilisation.