Soupe glacée de haricots cocos

500 g de haricots cocos (ou mogettes) frais ou congelés ou secs

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

2 l de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 c. à s. de vinaigre de xérès

2 c. à s. de vinaigre balsamique

Purée de piment doux (facultatif)

3 tranches de pain de campagne

10 tomates confites

Un bouquet de cerfeuil

Huile d’olive

Beurre

L’déal est d’utiliser des cocos ou des mogettes frais, mais les haricots congelés sont aussi parfaits. S’ils sont secs, il faut les laisser tremper une nuit au frais dans de l’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude.

Peler et découper la carotte, l’oignon et la branche de céleri en petits dés.

Les faire revenir en cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive.

Ajouter les haricots et mouiller avec le bouillon de volaille froid.

Incorporer le bouquet garni et porter à ébullition.

Laisse mijoter pendant 30 min à feu doux.

Saler et poivrer et laisser refroidir.

Mixer le tout en ajoutant les vinaigres et, éventuellement, une pointe de couteau de purée de piment.

La soupe doit être bien fluide et homogène. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de volaille.

Placer au réfrigérateur pour une demi-journée au minimum.

Couper en cubes les tranches de pain de campagne.

Hacher grossièrement le cerfeuil.

Couper les tomates confites en lamelles.

Avant de servir, les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive additionnée d’une belle noix de beurre.

Servir cette soupe glacée parsemée de croûtons, de lamelles de tomates confites et de cerfeuil.

jurançon sec