Soupe de pĂŞches aux petits fruits rouges
Nous vous proposons ici une variation sur une soupe de pêche mise au point à Crissier par le triple étoilé Philippe Rochat. Il la servait avec un sorbet au melon et des croquants aux amandes.
IngrĂ©dientsÂ
400 g de chair de pêches blanches bien mûres
40 g de sucre
1 demi-citron
200 g de pêches, jaunes, coupé en petits des.
120 g de pastèque
120 g de mélange de petits fruits au choix (fraises, myrtille, groseille, etc.)
10 cl de liqueur de cassis
Sorbet melon
Croquants aux amandes
Réalisation
Peler et dénoyauter des pêches blanches bien mûres pour obtenir 400 g de chair.
En placer la moitié dans un mixer avec 40 g de sucre et le jus d’un demi-citron.
Mixer pour obtenir un coulis très fluide. Réserver au réfrigérateur.
Prélever dans une pastèque 120 g de chair débarrassée de ses pépins.
Couper en dés le reste des pêches blanches et la chair de pastèque. Réserver au réfrigérateur.
Mélanger les petits fruits avec la liqueur de cassis. Réserver au réfrigérateur.
Servir dans des coupes disposant les petits fruits rouges au fond.
Les recouvrir d’une couche de dés de pêche et de pastèque.
Recouvrir de coulis de pêche et déposer au sommer une quenelle de sorbet melon.
Ce dessert s’associe avec bonheur avec des croquants aux amandes.