Croquants aux amandes

300 grammes de farine

200 grammes de sucre

100 g d’amandes entières mondées

3 œufs, dont 1 pour la dorure

1 cuillère à café de levure sèche

1 orange non traitée

½ gousse de vanille

1 pincée de sel

Griller à la poêle les amandes. Réserver.

Râper le zeste de l’orange avec une microplane. Réserver.

Extraire les graines de la demi-gousse de vanille. Réserver.

Séparer le blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs au frais.

Fouetter 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine, la levure, la vanille, le zeste d’orange et le sel.

Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et un peu collante.

Lui ajouter les amandes grillées.

Monter les blancs en neige ferme dans un saladier et l’incorporer à la pâte des croquants.

Préchauffer le four à 180°.

Sur un plan de travail fariné, séparer en 2 la pâte pour former 2 boudins de 5 cm de diamètre.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un Silpat.

Battre le dernier jaune d’œuf avec une larme d’eau et badigeonner les 2 boudins.

Enfourner pour 20 min et les sortir au premier soupçon de coloration.

Les laisser refroidir sur une grille.

Abaisser la température du four à 160°.

Couper la pâte en tronçons de 2 cm d’épaisseur.

Les aligner sur la plaque de cuisson et enfourner de nouveau pour environs 10 min. Les croquants seront prêts lorsqu’ils seront bien dorés.