Soupe d'artichauts

4 artichauts bretons

½ fenouil

1 échalote

Huile d’olive

1 dl de vin blanc sec

8 dl de bouillon de légumes 

1 citron

Garniture :

1 artichaut breton

4 tomates séchées 

4 tranches de jambon cru

Huile d’olive

Émincer le demi-fenouil. Réserver.

Peler et ciseler l’échalote. Réserver.

Extraire les fonds des 5 artichauts, les citronner. Réserver.

En découper 4 en petits dés et les faire suer à l’huile d’olive.

Lorsqu’ils sont légèrement colorés, ajouter le fenouil et l’échalote.

Laisser cuire 3 min et déglacer au vin blanc.

Réduire à sec.

Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser cuire pendant 20 min.

Mixer en incorporant un peu d’huile d’olive pour faciliter l’émulsion.

Passer au chinois et rectifier l’assaisonnement.

Élaborer la garniture :

Tailler les tranches de jambon cru en très fine julienne ou en brunoise, à choix.

Couper le 5^e fond d’artichaut en cubes.

Le faire dorer légèrement à l’huile d’olive.

Hors du feu ajouter les tomates confites et le jambon cru. Réserver.

Finalisation de la soupe :

Verser la soupe bien chaude dans les assiettes et répartir la garniture au centre.

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