Raviolis de foie gras aux truffes

1 paquet de pâte à raviolis chinois
30 g de truffe noire
240 g de terrine de foie gras au naturel
1 jaune d’œuf
1 dl de jus de veau

Parer la truffe et hacher finement le pourtour.
Couper la truffe pelée en tranche de 2 mm d’épaisseur.
Détailler le foie gras en petits cubes.
Étaler sur un plan de travail des pâtes à ravioli.
Placer sur chacune d’elle un cube de foie gras.
Le surmonter d’une tranche de truffe.
Mélanger le jaune d’œuf avec une c. à c. d’eau.
Badigeonner d’œuf les bords de pâte et façonner les raviolis en pressant précautionneusement le pourtour. Les réserver au frais.
Réchauffer le jus de veau additionné de truffe hachée.
Cuire les raviolis dans de l’eau frémissante pendant une minutes.
Les disposer sur les assiettes, les décorer d’une rondelle de truffe et les napper de jus de veau.
Servir aussitôt.

puligny-montrachet