Quiche d'asperges

1 botte d’asperges blanches
300 g de champignons de Paris
2 échalotes
10 cl de vin blanc fruité
25 cl de crème
150 g de gruyère râpé
Beurre
1 bouquet de persil
Huile d’olive
Sel et poivre

Peler et émincer très finement les échalotes.
Parer les champignons, les émincer grossièrement. 
Ciseler le persil.
Faire suer les échalotes au beurre dans une poêle.
Lorsqu’elles sont transparentes, ajouter les champignons et le faire sauter.
Lorsque leur eau de végétation est éliminée, déglacer avec le vin blanc.
Réduire de deux tiers,
Ajouter le persil haché et la crème et poursuivre la réduction d’un tiers.
Saler, poivrer et réserver.
Éplucher soigneusement les asperges et couper les talons.
Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé.
Étaler les asperges les unes à côté des autres sans se chevaucher.
Les asperger d’huile d’olive, les saler et les poivrer. 
Préchauffer le four à 180°C avec la fonction gril.
Enfourner les asperges pour 10 minutes.
Couper la fonction gril et aligner les asperges dorées dans un plat à gratin.
Les recouvrir de la sauce aux champignons.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Et remettre dans le four pour 20 min.

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