Pâte brisée

250 g de farine
1 pincée de sel fin
5 cl d’eau
125 g de beurre en pommade
1 jaune d’œuf

Verser la farine dans un grand saladier. Creuser une fontaine. Y verser le sel, l’eau, le jaune d’œuf et le beurre. Mélanger du bout
des doigts en ramenant peu à peu la farine. Pétrir, façonner une boule et la fraiser (appuyer pour l’aplatir) deux fois. La pâte terminée, l’envelopper dans un film alimentaire, réserver 1 h au frais.
Cette pâte se congèle très bien.

Certaines préparations, comme les quiches, exige une précuisson de la pâte:

Beurrer soigneusement un moule à bord haut de 24 cm de diamètre. Abaisser la pâte pour atteindre 4 mm d’épaisseur. Foncer le moule.

Pincer la pâte tout autour du bord, éliminer ce qui dépasse. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Réserver au frais pendant 15 minutes.
Tapisser le fond de pâte d’un rond de papier sulfurisé. Le recouvrir de haricots secs et enfourner à 190°C pendant 15 minutes.

Sortir la pâte précuite et laisser refroidir.

Enlever les haricots secs. On peut les conserver dans un bocal pour une autre utilisation.
Cette cuisson à blanc peut se faire à l’avance.