Pithiviers de canard au foie gras
Partons en compagnie de Christian Constant dans le sud-ouest pour confectionner ce pithiviers qui nous avait ravi lors d’une soirée festive au Violon d’Ingres, la table parisienne étoilée du grand chef français. Il constitue un savoureux mets de fête.
Ingrédients pour 4 personnes
2 disques de pâte feuilletée
600 g de magret de canard
200 g de foie gras mi-cuit
300 g d’oignons
200 g de chair à saucisse
3 œufs
10 cl de crème fraîche
5 cl de cognac
2 c. à s. de persil haché
Sel et poivre
Préparation
Dégraisser les magrets.
Hacher à la grosse grille 400 g de magret.
Couper en petits cubes le reste de magret et le foie gras.
Peler et émincer les oignons. Les faire suer au beurre.
Dans un saladier mélanger le magret haché, la chair à saucisse, les cubes de magret et de foie gras, les oignons cuits, 2 œufs entiers, la crème, le cognac et le persil haché.
Saler et poivrer et malaxer pour obtenir une farce homogène.
Chemiser un moule à tarte d’un disque de pâte feuilletée.
Étaler la farce en laissant un espace de 15 mm à l’extérieur du moule.
Recouvrir avec le second disque de pâte.
Battre le dernier œuf et humecter le tour de la pâte et bien souder les bords.
Marquer de croisillons la surface de pâte et la badigeonner d’œuf.
Préchauffer le four à 210°C.
Enfourner pour 8 min et baisser la température à 180°C pour poursuivre la cuisson pendant 14 min.
Servir chaud avec une saladine joyeusement assaisonnée.
DĂ©guster avec un
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