Piperade aux œufs et au jambon de Bayonne

800 g de piperade
Six œufs
8 tranches de jambon de Bayonne

Élaborer la piperade selon la recette de base.
Casser les œufs dans un saladier, saler, poivrer et les battre à l’aide d’une fourchette.
Les verser dans la piperade en mélangeant vivement sur feu doux jusqu’à obtenir une consistance d’oeufs brouillés.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Poêler à sec les tranches de jambon en se contentant d’un rapide aller-retour. 
Versez la piperade dans un plat de service, la recouvrir avec les tranches de jambon et donner un tour de moulin à poivre.
Servir sans attendre.

irouleguy