Omelette aux pommes et calvados

8 œufs

4 pommes reine des reinettes

150 g de sucre

5 cl de calvados

Beurre demi-sel

Cannelle en poudre

Sucre glace

Sel

Peler, évider et couper les pommes en huit.

Les faire sauter 3 min à la poêle dans 80 g de beurre demi-sel.

Les saupoudrer de 80 g de sucre en poudre et les faire caraméliser en les remuant pendant une dizaine de minutes.

Les flamber avec une bonne giclée de calvados. Les réserver.

Casser et verser les œufs dans un grand saladier.

Ajouter une petite pincée de sel et 40 g de sucre.

Les battre avec vigueur au fouet pendant 1 min.

Allumer le gril du four.

Déposer 60 g dans une grande poêle, le faire mousser et verser les œufs battus.

Secouer la poêle pour bien répartir les œufs.

Dans que la base est prise, disposer les pommes au centre de l’omelette.

Replier la moitié de l’omelette pour emprisonner les pommes.

Beurrer un plat pour le four et y déposer l’omelette.

La saupoudre de sucre glace et la glisser dans le four.

Faire chauffer un peu de calvados dans une petite casserole.

Dans que la surface de l’omelette est caramélisée, la recouvrir de calvados chaud et la flamber à table.