Fraises flambées à la vanille

Mousse de cassis
160 g de crème double
1,5 cl de crème de cassis
15 g de sucre roux en poudre
Fraises flambées
32 fraises mara des bois
5 cl d’eau-de-vie de framboise
5 cl de liqueur de fraise
2 gousses de vanille
15 g de beurre
Sucre roux en poudre
½ citron vert
Dressage
30 g de pistaches broyées
1 petite branche de menthe fraîche
Sorbet au yaourt grec   

Mousse de cassis
Dans un saladier, mélanger au fouet la crème double, la crème de cassis et le sucre roux.
Lorsque la préparation est homogène, réserver au frais.
Flambage des fraises
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, saupoudrer légèrement de sucre roux et ajouter les 2 gousses de vanille fendues et grattées.
Frotter le fond de la poêle avec le demi-citron.
Laisser caraméliser 1 min et verser les fraises de la poêle.
Les faire revenir 30 secs, puis flamber avec l’ eau-de-vie de framboises.
Pendant de flambage, ajouter la liqueur de framboises.
Laisser cuire 30 secs et extraire de la poêle 20 fraises. Les réserver au chaud.
Continuer de faire mijoter les autres fraises.
Lorsqu’elles sont molles, les écraser à la fourchette et faire réduire cette compote en remuant.
Dressage
Sur de petites assiettes, étaler la mousse de cassis.
La saupoudrer de pistaches broyées.
Dresser cinq fraises flambées par assiette.
Entourer de compote.
Décorer avec trois feuilles de menthe.
Servir avec une quenelle de crème glacée au yaourt grec.