Fraises au sirop épicé
Une recette de Michel Troisgros qui plébiscitait la cuisine acidulée. Nous préconisons de servir ces fraises joliment épicées avec un sorbet au fromage blanc.
Ingrédients pour 4 personnes
Mousse de cassis
160 g de crème double
1,5 cl de crème de cassis
15 g de sucre roux en poudre
Fraises flambées
32 fraises mara des bois
5 cl d’eau-de-vie de framboise
5 cl de liqueur de fraise
2 gousses de vanille
15 g de beurre
Sucre roux en poudre
½ citron vert
Dressage
30 g de pistaches broyées
1 petite branche de menthe fraîche
Sorbet au yaourt grec
Préparation
Laver, équeuter et sécher les fraises.
Les laisser entière ou couper en deux les plus grosses.
Prélever le zeste du demi-citron.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau additionné de sucre pour créer un sirop.
Incorporer les clous de girofle, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et le zeste du citron.
Cuire à feu vif pendant 5 min.
Ajouter le vinaigre de xérès.
Faire reprendre l’ébullition.
Ajouter les fraises, faire reprendre la cuisson et retirer immédiatement du feu.
Laisser refroidir.
Retirer alors les épices.
Servir les fraises en compagnie d’une quenelle de sorbet de fromage blanc.