Une idée d’Alain Reix qui fut pendant des années chef de cuisine de la Tour Eiffel.
500 g d’abricots
100 g de miel
25 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
Trois feuilles de pâte à filo ou à brique
150 g de coulis de framboise
Une cuillère à soupe de sucre glace
Crème glacée au miel
Couper en deux et dénoyauter les abricots.
Les poêler avec le miel pendant trois minutes.
Les mélanger avec la poudre d’amande et les réserver au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre.
En badigeonner les feuilles de pâte à philo et les superposer pour obtenir une épaisseur de trois couches.
Diviser en deux parties égales dans le sens de la longueur.
Déposer d’un côté un petit tas d’abricots et replier les feuilles comme un portefeuille. Réserver.
Préchauffer le four à 220°.
Badigeonner de beurre les portefeuilles et les enfourner pour 10 minutes.
À la sortie, les saupoudrer de sucre glace et les servir aussitôt accompagnés d’une quenelle de crème glacée au miel.