Crème de lentilles aux gésiers confits

300 g de lentilles vertes
1 boîte de gésiers de canard confits
1 carotte
1 oignon piqué d’un clou de girofle
1 bouquet garni
1 dl de jus de volaille ou de viande
Sel et poivre

Peler la carotte et l’oignon.
Faire chauffer l’eau dans un faitout.
Á ébullition, ajouter la carotte, l’oignon piqué d’un clou de girofle, le bouquet garni et les lentilles. Laisser mijoter 25 min.
Éliminer la carotte, l’oignon et le bouquet garni et passer les lentilles en conservant l’eau de cuisson.
Mixer finement les lentilles avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture ve-loutée.
Pendant la cuisson des lentilles, verser les gésiers et leur graisse dans une casserole et faire réchauffer.
Les égoutter et les émincer en fines tranches. 
Les placer dans une poêle avec le jus de volaille ou de viande et les faire réduire pour bien enrober les gésiers.
Servir la crème de lentilles chaude ou glacée garnies des lames de gésiers.

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