Choléra de la Vallée de Conches
La recette de cette spécialité feuilletée se transmet de mère en fille dans la vallée de Conche. L’origine de son nom est sujet à controverses. Certains historiens estiment que ce plat est né vers 1830 pendant l’épidémie de choléra, les familles étant cloîtrées chez elles par peur de la contagion. D’autres pense qu’il évoque le charbon (chole en patois). La préparation était en effet nichée dans une marmite recouverte d’un lourd couvercle et déposée dans le charbon incandescent. Une seule chose est certaine, à l’énoncé de cette recette, nous avons aussitôt envie de la tester !
Ingrédients
500 g de pâte feuilletée
40 g de beurre
200 g de pommes de terre à raclette
200 g de pommes
200 g de poireaux
200 g d'oignons
250 g de fromage à raclette valaisan AOP
Sel, poivre
1 jaune d’œuf
Réalisation
Peler et émincer l’oignon.
Nettoyer, parer et découper les poireaux en julienne.
Peler et couper les pommes en petits dés.
Cuire les pommes de terre pendant 25 min, les peler et les couper en petits cubes.
Faire dorer l’oignon dans le beurre et réserver.
Blanchir la julienne de poireau 3 min dans l’eau salée en ébullition. La plonger dans l’eau froide et l’égoutter.
Faire rôtir les dés de pommes dans le beurre. Réserver.
Mélanger oignon, poireau, pomme et pomme de terre, rectifier l’assaisonnement.
Râper le fromage à raclette et l’ajouter aux légumes.
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer un moule profond et le foncer avec la pâte feuilletée.
La piquer et remplir du mélange de légumes et fromage.
Recouvrir le moule avec un couvercle de pâte et le sceller soigneusement.
Diluer le jaune d’œuf dans une c. à s. d’eau.
Badigeonner le couvercle avec le jaune d’œuf.
Enfourner pour 60 min.
Déguster avec une
syrah valaisanne