Bavarois aux fraises

1 kg de fraises gariguettes
5 blancs d’œufs
250 g de sucre glace
1 citron
5 dl de crème fleurette
8 feuilles de gélatine
Biscuits à la cuillère   

Équeuter et laver les fraises.
Mixer dans un robot 600 g de fraises pour obtenir un coulis. Réserver.
Presser le citron et réserver le jus.
Dans une casserole à fond épais, mélanger au fouet les blancs d’œufs et le sucre glace.
Placer la casserole sur feu très doux et fouetter sans cesse pour raffermir la masse.
Lorsqu’elle est bien ferme, enlever la casserole et feu et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement total.
Monter la crème fleurette en chantilly. Réserver.
Chemiser le fond et le tour d’un moule à charlotte de biscuits à la cuillère côté sucré contre la paroi du moule.
Tremper la gélatine dans l’eau froide.
Chauffer 2 dl de coulis de fraises et lorsqu’il est bien chaud, incorporer la gélatine et bien mélanger.
Ajouter avec précaution dans la meringue froide la pulpe de fraises, le coulis avec gélatine, le jus du citron et la crème fouettée. 
Lorsque l’appareil est homogène, remplir le moule chemisé de biscuits à la cuillère.
Égaliser la surface et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
Démouler le bavarois et le déposer sur un plat.
Déposer sur la surface les fraises restantes entières ou coupées.
Saupoudrer de sucre glace.