Asperges croustillantes au jambon cru et pamplemousse
Une recette de la famille Troisgros qui revisite avec originalité l’habituel duo asperges-jambon cru. Les chefs de Roanne lui apportent une note sucrée, mais aussi croustillante grâce à l’ajout d’une chapelure sucrée. Étonnant !
Ingrédients pour 4 personnes
24 asperges vertes
50 g de beurre
60 g de jambon cru
1 pamplemousse rosé
50 g de pâte sucrée
Sel et poivre
RĂ©alisation
Préchauffer le four à 180°C.
Parer les asperges et les cuire dans l’eau frémissante.
Les rafraîchir immédiatement à l’eau glacée.
Les égoutter et les sécher sur un torchon.
Abaisser la pâte sucrée, la disposer sur une plaque et l’enfourner pour 10 min.
La refroidir sur une plaque, puis l’émietter entre les doigts pour obtenir une chapelure.
Tailler le jambon cru en petits dés,
Peler à vif le pamplemousse et en extraire des 4 quartiers.
Les couper en tronçons.
Étaler les asperges sur un papier film.
Les recouvrir d’un autre papier film.
Les aplatir sur 1 cm d’épaisseur.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre.
Lorsqu’il est noisette, colorer les asperges sur leurs deux faces.
Les dresser dans un plat préchauffé et jeter les dés de jambon et de pamplemousse dans la poêle.
Parsemer les asperges de chapelure, puis du jambon et du pamplemousse chauds.
Servir illico.
DĂ©guster avec un
Mâcon rouge