Œuf bénédictine revisité par Antoine Westermann
Antoine Westermann, ex-triple étoilé au Buerehiesel à Strasbourg, nous avait enchanté dans son restaurant parisien, le Coq Rico consacré à des volailles d’exception. Il en avait profité pour réinventer l’œuf Bénédictine. Une recette d’Auguste Escoffier qui dressait l’œuf poché sur de la brandade de morue truffée et le nappait de sauce crème. La ver-sion du grand chef alsacien est certainement plus élégante !
Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses tomates cœur de bœuf
4 œufs
Sauce béarnaise
Préparation
Couper le sommet des tomates et la creuser en éliminant les pépins.
Saler et poivrer légèrement le fond.
Élaborer une sauce béarnaise.
Pocher les œufs et les déposer dans les tomates.
Les napper de sauce béarnaise et servir illico.
Déguster avec un
sauvignon genevois
