Crème glacée de crevettes 

400 g de grosses crevettes cuites non décortiquées

120 g de petits pois écossés

8 asperges vertes

120 g de champignons de Paris

4 oignons nouveaux

1 bouquet de cerfeuil

5 dl de crème fraîche

Concentré de tomates

Muscade

Beurre

Sel et poivre

Enlever les têtes de crevettes et les décortiquer. Réserver les queues.

Peler et émincer les oignons nouveaux.

Nettoyer et émincer les champignons.

Dans une cocotte, faire suer dans le beurre les oignons, les champignons, les têtes de crevettes.

Ajouter 1 c. à s. de concentré de tomates.

Bien mélanger et incorporer la crème.

Poivrer et râper une pincée de muscade.

Faire mijoter à feu doux pendant 10 min.

Mixer, bien filtrer et refroidir immédiatement.

Rectifier l’assaisonnement lorsque la crème est froide. Réserver au réfrigérateur.

Éplucher les asperges et ne conserver que les pointes.

Cuire les asperges et les petits pois à l’eau salée pendant 8 min.

Égoutter les légumes et les verser dans l’eau glacée.

Incorporer dans la crème les asperges, les pointes d’asperges et les petits pois.

Les disposer dans des coupes et les décorer de pluches de cerfeuil.

riesling alsacien