Compote de poivrons doux aux anchois
Roger Verger, dans son Moulin de Mougins, avait élaborer cette compote de poivrons aux anchois. Il proposait de la servir en compagnie d’olives noires à la grecque, d’œufs durs, de pain de campagne grillé ou de thon à l’huile.
Ingrédients pour 4 personnes
3 gros poivrons rouges
3 gros poivrons jaunes
Huile d’olive
15 feuilles de basilic
15 feuilles de menthe
Fleur de thym
20 filets d’anchois à l’huile
Poivre noir
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner les poivrons pour 30 min.
Les peler, les épépiner et les découper en fines lamelles.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte.
Ajouter les poivrons et une c. à c. de fleur de thym.
Laisser compoter 15 min à feu doux.
Hacher les feuilles de basilic et de menthe.
Incorporer les filets d’anchois aux poivrons et poursuivre le «compotage» en remuant à la cuillère de bois jusqu’à ce que les poissons soient fondus.
Ajouter le basilic et la menthe hachés, poivrer généreusement et bien mélanger.
Déguster avec un
côte de provence rosé
