Roulade d'aubergine à la ricotta

2 aubergines

180 g de ricotta

50 g de crème double

1 citron

6 tranches de jambon de Parme

Pesto vert  

Sel et poivre

Huile d’olive

Couper les extrémités des aubergines et tailler à la mandoline de fines tranches dans la longueur.

Dans une poêle, faire griller ces tranches avec un peu d’huile d’olive et les réserver.

Malaxer la ricotta avec la crème et du pesto vert pour obtenir une mousse homogène.

Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et citron.

Etaler les tranches d’aubergine sur le plan de travail.

Les recouvrir de jambon de Parme en les découpant de la bonne taille.

Les tartiner d’une belle couche de crème de ricotta.

Rouler l’aubergine et la maintenir avec une pique en bois.

Placer les roulades dans un plat à gratin.

Les badigeonner au pinceau d’huile d’olive. Réserver.

Au moment du service, préchauffer le four à 150°C.

Enfourner le plat pour 10 min.

Servir les roulades tièdes.