Zürcher geschnetzeltes (Émincé de veau à la zurichoise )

600 g de noix de veau

250 g de champignons de Paris

2 échalotes

Beurre

1 c. à s. de farine

1 dl de vin blanc sec

25 cl de crème entière

½ bouquet de persil plat

Sel et poivre blanc

Émincer la noix de veau.

Parer et couper en tranches les champignons.

Peler et ciseler les échalotes.

Hacher le demi-bouquet de persil. Réserver.

Dans une grande poêle, faire légèrement colorer au beurre, en petites portions, l’émincé de veau. Réserver.

Remettre du beurre dans la poêle et faire suer les échalotes.

Lorsqu’elles sont translucides, ajouter les champignons et les faire sauter.

Lorsque l’eau de végétation est éliminée et que les champignons sont dorés, les saupoudrer de farine, mélanger pendant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc.

Réduire en grattant pour récupérer tous les sucs de cuisson.

Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu’à épaississement.

Saler et poivrer.

Ajouter l’émincé de veau pour le réchauffer surtout sans reprendre l’ébullition pour éviter que la viande ne durcisse.

Vérifier l’assaisonnement et servir chaud avec des nüdeli, nouilles aux œufs enrobées de beurre et persillée.