Zuger Gerstensuppe (Soupe d'orge zougoise)

80 g d'orge perlé (Rollgerste)

120 g de lardons fumés (Speck)

1 poireau

2 carottes

80 g de pomme de céleri

1 oignon

1 pomme de terre

1 tranche épaisse de viande séchée

1,2 litre de bouillon de bœuf ou de légumes

1 dl de crème entière

Beurre

Sel et poivre

Rincer abondamment l'orge perlé à l'eau froide et bien l’égoutter.

Peler et émincer finement l'oignon.

Peler les carottes et les couper en brunoise.

Parer le poireau et le ciseler.

Peler la pomme de terre et la débiter en petits cubes.

Taille le céleri en brunoise.

Dans une grande cocotte faire revenir les lardons.

Ajouter une noix de beurre et faire suer l'oignon.

Lorsqu’il est translucide, ajouter le poireau, les carottes et le céleri.

Faire revenir 5 min en remuant.

Incorporer l'orge perlé bien égoutté et le nacrer pendant 1 min avec les légumes.

Verser le bouillon, ajouter la tranche de viande séchée et porter à ébullition.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.

Ajouter la pomme de terre et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes. Lorsque l'orge est tendre et la texture bien épaisse, retirer la tranche de viande séchée, la couper en petits dés et la remettre dans la soupe.

Avant de servir, incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement.