Verrines de crabe aux avocats et pamplemousse

2 avocats
2 pamplemousses
1 tourteau ou 1 boîte de chair de crabe (300 gr) ou une patte de king crabe
2 citrons verts
Mayonnaise
50 g de gingembre
Curry Madras
1 branche de céleri 
1 piment vert

100 g d'œufs de truite

Sel et poivre

Peler à vif les pamplemousses, récupérer le jus et débiter la chair en petits cubes. Réserver.

Presser les citrons verts. Réserver.
Peler les avocats et les tailler en dés. Les asperger de jus de citron vert. Réserver.
Réaliser une brunoise de céleri et de piment vert. Réserver.
Peler et hacher le gingembre. Réserver.
Récupérer la chair du crabe. La déposer au frais.

Réaliser la mayonnaise. 
Lui ajouter 2 pincées de curry, les brunoises de céleri et de piment vert, le gingembre haché.

Rectifier l’assaisonnement avec le citron vert, le sel et le poivre. 

Préparation de la verrine
Créer un tartare en mélangeant les cubes d'avocat et de pamplemousse. Rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron et le piment d’Espelette. Réserver.
Mélanger le crabe et la mayonnaise. Réserver. 

Déposez l’avocat et le pamplemousse au fond de la verrine.
Couvrir avec la chair de crabe.
Recouvrir d'une couche d'œufs de truite.