Velouté de châtaignes et cèpes

750 g de purée de châtaignes 
30 g de beurre
1 poireau
1 branche de céleri
1 dl de crème fraîche
200 g de cèpes frais ou 50 g de cèpes séchés
1 c. à s. d’huile d’olive
Bouillon de poule

Émincer finement le poireau et la branche de céleri.
Les faire blondir dans le beurre.
Ajouter la purée de marrons.
Allonger avec la crème et un peu de bouillon de poule pour obtenir une texture veloutée.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 min.
Émincer le cèpe ou réhydrater le bolet séché dans l’eau tiède.
Faire revenir les champignons dans l’huile d’olive.
Les incorporer dans le velouté.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir bien chaud.

viognier d'Ardèche