Veau à la mode de Coimbra(Vitela como en Coimbra)

Pour les roulades :

4 grandes escalopes de veau

4 grandes tranches de jambon cru

8 fines tranches de chourição ou de chorizo

Sel et poivre noir

Pour la sauce :

2 gousses d’ail

1 oignon

50 g de beurre

400 g de tomates concassées

15 cl de vin blanc sec

Sel et poivre noir

Saler et poivrer chaque escalope, la couvrir d’une tranche de jambon cru et de deux tranches de chourição (ou chorizo).

Enrouler les escalopes sur elles-mêmes en formant des cigares bien serrés.

Maintenir les rouleaux avec de petites piques en bois. Réserver.

La sauce :

Peler et ciseler l’ail et l’oignon.

Dans une cocotte, les faire revenir 5 min dans le beurre en remuant fréquemment.

Ajouter les tomates concassées et mélanger.

Verser le vin blanc et porter à ébullition.

Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 10 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les rouleaux de veau dans la cocotte et la couvrir.

Cuire à feu doux 20 min en retournant les morceaux de viande de temps en temps.

Retirer les roulades de la cocotte, enlever les piques en bois et les trancher en rouelles.

Les dresser dans un plat de service chaud, napper de sauce.

Accompagner d’une purée de pommes de terre à l’huile d’olive. 

douro DOC rouge