Thon aux épices

1 kg de cœur de thon
10 pièces d’anis étoilé
10 clous de girofle
30 grains de poivre
15 graines de cardamome
Huile de sésame
1/3 de bâton de cannelle

Pour accompagner le thon:
150 g de lentilles vertes
Vinaigre de riz
Sherry sec
Sauce soja
Gingembre frais
Huile de sésame
1 échalote
Coriandre fraîche

La veille:
Réduire en poudre les épices, les mélanger à de l’huile de sésame pour obtenir une pâte. En badigeonner toutes les faces du thon.

Le jour même:

Peler et émincer finement l'échalote.

Ciseler la coriandre fraîche.

Râper 10 g de gingembre.

Marquer à la poêle sur toutes ses faces le thon. Il doit être bien doré être cuit à l’intérieur. L’emballer bien serré dans un papier film et le mettre au réfrigérateur.
Cuire al dente les lentilles. Les mélanger avec:
8 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. de sherry sec
4 c. à s. d’huile de sésame
L’échalote hachée
Le gingembre râpé
La coriandre.
Laisser mariner au frais.
Couper le thon en tranches de 5 mm et le servir avec la salade de lentilles. Ne pas oublier de proposer à table du gros sel et un moulin à poivre.

saint-joseph blanc