Terrine de fromage de chèvre

400 g de fromage de chèvre frais
12 pétales de tomates confites
1 dl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
1 citron non traité
10 olives noires à la grecque dénoyautées
1 dl de jus de citron
3 c. à s. d’huile d’olive
Fleur de sel
Piment d’Espelette

Râper le zeste du citron.
Presser le citron.
Hacher grossièrement les olives noires à la grecque.
Tremper 4 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Porter à ébullition la crème fraîche.
Dissoudre dans la crème brûlante la gélatine, fouetter vivement et réserver.
Mixer le fromage de chèvre frais, le zeste et les deux tiers du jus de citron, l’huile d’olive et la crème refroidie.
Assaisonner avec la fleur de sel et le piment d’Espelette.
Tremper les 2 feuilles de gélatine restante dans l’eau froide.
Diluer le jus de tomate avec le dernier tiers de jus de citron.
Porter à ébullition et y dissoudre les 2 feuilles de gélatine.
Monter la terrine en disposant à la base un tiers du fromage de chèvre.
Recouvrir de pétales de tomates confites.
Ajouter un second tiers de fromage de chèvre.
Répartir une couche d’olives noires hachées.
Disposer le reste du fromage de chèvre.
Couvrir de pétales de tomates.
Verser le jus de tomate pour créer une couche de gelée.
Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

mâcon viré