Tarte aux pruneaux à l'ancienne
La recette de cette tarte genevoise qui est en fait une tourte offre une vision passéiste de la tradition du jeune genevois. Mais si vous préférez un dessert classique, utilisez la recette de la tarte aux abricots en préférant une cuisson de dernière minute et servant la tarte tiède dont la pâte reste croustillante et la saveur des fruits tonique.
Profitons du jeûne genevois pour accueillir dans cette page l'ami Marc Péchère, un médecin passionné de dessins dont le style rappelle indéniablement celui d'un autre Marc, Chagall... On se réjouit d'illustrer d'autres recettes avec des œuvres de ce poète inspiré.
Ingrédients pour six personnes
500 g de pâte brisée
1 kg de pruneaux
2 c. à s. de chapelure
50 g d’amandes mondées concassées (sans peau)
50 g d’amandes mondées entières (sans peau)
50 g de raisins secs
1 citron non traité
1 orange non traitée
1 dl de vin doux
Sucre
1 œuf
Réalisation
Râper les zestes du citron et de l’orange,
Foncer la plaque à gâteau avec 300 g de pâte brisée
Piquer régulièrement.
Saupoudrer ce fond de tarte de 2 c. à s. de sucre, de 2 c. à s. de chapelure, des amandes concassées et des zestes râpés du citron et de l’orange.
Couper les pruneaux en deux et remplacer le noyau par une amande entière.
Disposer les fruits à plat sur le fond de tarte, les parsemer de raisins secs et les saupoudrer de sucre.
Réaliser ainsi deux autres couches de fruits.
Arroser le tout du vin doux.
Recouvrir la tarte d’un couvercle de pâte en prenant soin de la pincer tout autour du cercle pour obtenir une jointure hermétique.
Préchauffer le four à 230°C.
Dorer le couvercle avec de l’œuf battu.
Enfourner pour 30 minutes.
Évocation de la tarte au pruneau dégustée par les réformateurs en l'honneur du jeûne genevois. Marc Péchère