Une idée de Christian Constant dont on peut déguster la cuisine dans son restaurant Les Cocottes au casino de Saint-Julien.
1 abaisse de pâte feuilletée pur beurre
Sauce tomate sans cuisson bouton
5 belles tomates bien mûres
2 boules de mozzarella
Fleur de thym
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre blanc
Réaliser la sauce tomate sans cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte feuilletée dans un moule à tarte. La piquer et la cuire à blanc pendant 15 min.
Quand la pâte feuilletée est refroidie, étaler une couche de sauce tomate sans cuisson sur toute la surface.
Monder et épépiner les tomates.
Les couper en tranches.
Tailler de belles lamelles de mozzarella.
Disposer sur la couche de sauce tomate, des tranches de tomate et des tranches de mozzarella en rosace.
Parsemer la surface de fleur de thym et d’un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Enfourner jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.
Servir bien chaud.
côte-de-provence rosé