Une idée lumineuse de Joël Robuchon qui réjouit les papilles.
800 g d’abricots
1 abaisse de pâte feuilletée
80 g de beurre
60 g de sucre semoule
50 g de sucre glace
Laver, couper les abricots en deux et les noyauter.
Dans un moule à tarte Tatin, déposer le beurre et le sucre et les faire fondre sur une plaque jusqu’à obtention d’une couleur blonde.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°C.
Ranger dans le moule les abricots serrés, côté bombé vers le bas. Ils doivent recouvrir toute la surface du moule.
Recouvrir les fruits avec l’abaisse de pâte feuilletée et enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir entièrement.
Pour démouler, chauffer sur une plaque le moule afin que les abricots se détachent facilement. Renverser sur un plat.
Saupoudrer les fruits de sucre glace et passer la tarte 1 min sous le gril du four pour caraméliser la surface.