Tartare de figues

8 figues violettes

2 dl de porto rouge

Graines de fenouil

20 g de beurre

1 filet d’huile d’olive

200 g de glace vanille 

Poivre noir

Peler les figues.

Faire cuire les peaux dans le porto avec quelques graines de fenouil.

Filtrer et monter à chaud en ajoutant peu à peu le beurre et en fouettant. Réserver.

Couper la chair des figues en petits cubes.

Les assaisonner d’huile d’olive et de poivre noir.

Les dresser dans un cercle au milieu des assiettes.

Les napper de sauce au porto froide.

Servir avec une quenelle de crème glacée à la vanille.

porto rouge LBV