Tortilla aux trois poivrons

1 petit poivron rouge pointu

1 petit poivron jaune pointu

1 petit poivron vert pointu

200 g de pommes de terre

8 œufs frais

3 oignons nouveaux

8 rondelles de chorizo pimenté

5 filaments de pistil de safran

Huile d’olive

Sel et poivre noir

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.

Dans une cocotte en fonte, chauffer 1 dl d’huile d’olive et ajouter les pommes de terre. Les cuire 15 min en remuant sans coloration.

Les extraire avec une écumoire et les déposer sur plusieurs couches de papier absorbant. Réserver.

Préparer les poivrons en les épépinant, en retirant les parties blanches et les découper en fines lanières. Réserver.

Éplucher et ciseler les oignons nouveaux. Réserver.

Hacher grossièrement les rondelles de chorizo. Réserver.

Dans l’huile des pommes de terre, rissoler les poivrons à feu vif.

Après 5 min, ajouter les oignons nouveaux et le chorizo et remuant sans cesse.

Lorsque les poivrons ont pris couleur, stopper la cuisson et réserver.

Dans un grand saladier, battre les œufs, les saler, les poivrer généreusement et incorporer le safran.

Ajouter les pommes de terre et les poivrons refroidis, bien mélanger.

Verser un fond de l’huile d’olive déjà utilisée dans une poêle.

Verser l’appareil à tortilla et démarrer la cuisson à feu vif pendant 1 min.

Réduire à feu doux et décoller le bord de la tortilla avec une spatule en métal.

Poser un couvercle sur la poêle et poursuivre la cuisson en secouant la poêle de temps en temps pour que la tortilla d’attache pas.

Lorsque le fond est bien doré, poser un plat sur la poêle et la retourner.

Remettre un peu d’huile dans la poêle et glisser la tortilla pour dorer l’autre face.

La servir chaude ou tiède, voire froide avec une salade verte.

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