Yemista

4 grosses tomates à farcir

4 poivrons rouges, jaunes ou verts

1 boîte de tomates concassées

400 g de bœuf haché

180 g de riz carnaroli

1 gros oignon

1 bouquet de persil

1 bouquet de menthe

1 dl de vin blanc sec

Huile d’olive

Sel et poivre noir

Hacher les bouquets de persil et de menthe.

Couper un chapeau sur les tomates et les poivrons.

Les évider avec une cuillère.

Mixer la chair prélevée des tomates et l’ajouter au concassé de tomates.

Peler et émincer finement l’oignon.

Faire tomber ce dernier dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Lorsqu’il est translucide, ajouter la viande hachée et mélanger en lui donnant de la couleur.

Ajouter le riz, la moitié des tomates concassées et le vin blanc.

Laisser mijoter 5 min à feu très doux. Si le mélange devient trop sec, verser un peu d’eau pour conserver de la fluidité.

Retirer du feu, incorporer le persil et la menthe hachés et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer tomates et poivrons dans un plat allant au four.

Les garnir de farce jusqu’aux trois quarts de la hauteur.

Mélanger le reste des tomates concassées avec 4 c. à s. d’huile d’olive.

Compléter le garnissage avec ce mélange.

Remettre les chapeaux en place et enfourner pour 40 min.