Soupe glacée de melon à la tomate

1 gros melon bien mûr

4 tomates cœur de bœuf

Huile d’olive de belle naissance

5 feuilles de basilic

1 citron

Sel et poivre blanc

Ciseler finement le basilic. Réserver.

Enlever la peau et les pépins du melon.

Tailler un quart de la chair en petit dés et le reste en morceaux.

Monder et épépiner 4 tomates.

Débiter la chair d’une d’entre elles en petits dés.

Couper la chair des autres en morceaux.

Dans une poêle faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de melon.

Ajoutez les morceaux de tomates et remuer.

Saler, poivrer et incorporer le basilic ciselé.

Verser cette préparation dans un robot, ajouter 45 cl d’eau et le jus du citron. 

Mixer pour obtenir une texture fluide et homogène.

Remettez 2 c. à s. d’huile d’olive dans la poêle et faire sauter pendant 1 min à feu vif les petits dés de melon et de tomates.

Les incorporer à la soupe et placer cette dernière au réfrigérateur pour 2 h au moins.

Servir cette soupe glacé en ajoutant d’un dernier moment un filet d’huile d’olive et un bon tour de moulin à poivre.

côte de provence rosé