Soupe glacée de courgette, chèvre et lardons

1 kg de courgettes

1/2 botte de basilic

250 g de fromage frais de chèvre

50 cl de lait

120 g de lardons salés

Vinaigre de cidre ou vin blanc sec

Sel et poivre

Piment d’Espelette

Pocher 2 min les lardons dans l’eau frémissante.

Les rôtir à la poêle et les réserver.

Laver les courgettes, les tailler en cube d’un centimètre de côté.

Les cuire avec le basilic dans de l’eau salée.

Lorsqu’elles sont tendres, les égoutter au maximum en conservant l’eau de cuisson.

Verser les courgettes et le fromage frais de chèvre dans un robot.

Mixer très finement en ajoutant du lait et de l’eau de cuisson pour obtenir une texture assez fluide, mais encore crémeuse.

Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piment d’Espelette.

On peut ajouter un trait de vinaigre de cidre ou de vin blanc sec si on désire renforcer la note acidulée de cette soupe.

Placer au réfrigérateur au moins une demi-journée.

Servir glacé parsemé des lardons dorés.

mâcon viré