Soupe froide de bigarreaux

600 g de cerises bigarreaux

50 g d’amandes en bâtonnet.

20 g de pistaches non salées et concassées

3 dl d’eau

300 g de sucre

1 jus de citron

1 jus d’orange

Confiture de cerises noires

1 c. à s. de liqueur de cerises ou de marasquin

4 brins de menthe

Réalisation

Dénoyauter les cerises et les couper en deux. Réserver.

Faire griller les amandes à sec à la poêle. Réserver.

Faire bouillir l’eau avec le sucre et les jus de citron et d’orange.

Ajouter 3 c. à s. de confiture de cerises noires et laisser mijoter 1 min en remuant.

Retirer du feu et incorporer les cerises et la liqueur.

Couvrir la casserole d’un papier film afin de garder les parfums.

Placer au réfrigérateur au moins 2 h.

Servir cette soupe glacée dans des bols en la parsemant de bâtonnets d’amandes grillés et de pistaches concassées.

Décorer avec des brins de menthe.