Soupe de polenta
(Minestra di polenta)
Le maïs a été introduit en Europe après la découverte des Amériques. L’Italie s’en est emparé pour réaliser une farine. La polenta est née et toutes les cuisines continentales l’utilise. Nous proposons ici une soupe à réaliser avec une semoule à gros grains ou éviter une texture trop pâteuse dans l’assiette.
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de semoule de maïs à gros grain ,
1 l de lait
1 oignon
80 g de beurre
1 dl de crème
5 dl d’eau
40 g de parmesan râpé
Sel et poivre
Préparation
Peler et ciseler finement l’oignon.
Le faire tomber dans 40 g de beurre jusqu’à transparence.
Parallèlement, porter à frémissement le lait dans une casserole.
Verser la polenta dans l’oignon, mélanger et cuire à feu doux pendant 3 min sans cesser de remuer.
Détendre avec le lait et 5 dl d’eau.
Faire mijoter cette soupe pendant 1 h.
Incorporer la crème, le reste du beurre et le parmesan.
Rectifier l’assaisonnement.
Servi aussitôt.
DĂ©guster avec un
barbaresco
