Soupe de melon, miel et gingembre

2 melons charentais

2 c. à s. de miel

10 g de gingembre frais

4 feuilles de menthe

25 cl d’eau

75 g de sucre

1 gousse de vanille

Réalisation

Peler, épépiner les melons.

Extraire des billes de melon à la cuillère parisienne et les placer dans un saladier.

Récupérer les chutes de chair de melon. Les mixer pour obtenir un coulis.

Émincer très finement le gingembre.

Réaliser une julienne de feuilles de menthe.

Extraire les graines de la gousse de vanille.

Préparer le sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et la vanille pendant 3 min.

Verser le sirop sur les billes de melon en ajoutant le gingembre.

Recouvrir et mettre au frais.

Au moment de servir, répartir les billes de melon dans leur sirop dans 4 coupes.

Les recouvrir du coulis.

Parsemer la menthe ciselée.