Soupe de Pavie
(Zuppa alla pavese)

75 cl de bouillon de bœuf
Beurre
8 tranches de pain de campagne
4 œufs
4 c. à s. de parmesan râpé
Sel

Préchauffer le four à 200°C.
Écroûter les tranches de pain.
Porter le bouillon à ébullition.
Faire fondre du beurre dans une poêle et le dorer les tranches de pain.
Les éponger pour éliminer l’excédent de corps gras.
Déposer le pain dans 4 bols individuels résistant au four.
Casser un œuf dans chaque bol et le saler.
Verser le bouillon de bœuf et parsemer de parmesan râpé.
Enfourner pour gratiner la surface.

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