Soupe de Jean-Pierre Coffe

1 genou de bœuf à commander à l’avance chez votre boucher ou 4 tronçons de queue de bœuf.
1 kg de carottes
5 navets
6 poireaux
1 boule de céleri
3 gros oignons
1 bouquet garni

Démarrer la cuisson du genou ou de la queue de bœuf dans de l’eau froide.
Ébullition atteinte, ajouter le bouquet garni. Cuire pendant 2h.
Éplucher et couper en petits dés les légumes.
Les faire revenir dans la graisse de canard.
Lorsqu’ils sont colorés, les ajouter au bouillon de bœuf et poursuivre la cuisson pendant 2 h supplémentaires. 
À déguster avec des tranches de pain de campagne grillées ou, mieux, rôties à la graisse de canard.

saumur-champigny