Soupe d'épinards et de pois chiches
(Potaje de garbanzos y espinacas)

350 g de pommes de terre
550 g de pois chiches égoutté
1 l de bouillon de poule
500 g de feuille d’épinards
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
4 c. à s. d’huile d’olive.
2 tranches de pain de campagne
4 gousses d’ail
1 c. à c. de paprika doux
1 c. à c. de cumin moulu
1 pincée de poudre de piment rouge
2 œufs durs
Sel

Éplucher et tailler en quartiers les pommes de terre.
Les déposer dans un faitout en compagnie des pois chiches et de 75 cl de bouillon de poule.
Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 10 min.
Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 min.
Bien mélanger en incorporant le vinaigre de vin rouge et du sel. Cuire 10 min supplémentaires.
Peler et écraser les gousses d’ail.
Découper la croûte des tranches de pain.
Faire dorer la mie de pain et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive.
Égoutter la mie et la placer dans un mixer en compagnie du paprika, du cumin et le piment.
Mixer pour obtenir une pâte souple.
Ajouter les jaunes d’œufs durs et mixer de nouveau.
Incorporer les 25 cl de bouillon restant et mixer encore pour obtenir une crème très liquide.
La verser dans la soupe, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Faire mijoter 10 min supplémentaire.
Hacher les blancs des œufs durs et les ajouter à la soupe.
Servir bien chaud et ajouter si nécessaire un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.

rioja