Soupe aux épinards
(Ispanak çorbasi)

100 g de haricots secs

300 g d’épinards frais

Beurre

1 gousse d’ail

Sel

1 yaourt grec

1 œuf

2 c. à c. de menthe séchée

2 pincées de flocons de piment rouge séché

Faire tremper 2 h les haricots secs, puis les cuire à l’eau frémissante jusqu’à leur tendreté.

Les écraser en purée. Réserver.

Trier et laver les épinards.

Dans une casserole, les faire tomber dans le beurre pendant 10 min.

Peler, piquer la gousse au bout d’une fourchette et la tourner dans les épinards pour les parfumer.

Incorporer la purée de haricots dans les épinards, mouiller avec 1 l d’eau et poursuivre la cuisson pendant 10 min.

Dans une autre casserole, verser le yaourt et l’œuf, ajouter 5 dl d’eau et bien battre le mélange.

Porter à ébullition en fouettant sans cesse toujours dans le même sens. Laisser frémir le mélange pendant 2 min avant de le verser dans la soupe d’épinards.

Poursuivre la cuisson 3 min.

Réaliser un beurre parfumé en faisant fondre 50 g de beurre avec la menthe séchée et flocons de piment. Laisser infuser à feu très doux pendant 2 min. Réserver.

Verser la soupe dans des bols et ajouter un peu de beurre parfumé si on le désire.

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