Soupe aux blettes, pancetta et risoni

250 g de champignons de Paris
180 g de pancetta
500 g de blettes (tige et vert)
100 g de risoni (pâtes italiennes en forme de grains de riz)
1 poireau
½ botte de ciboulette
4 tranches de pain de campagne si possible au levain
100 g de gruyère râpé
Huile d’olive
1,5 l de bouillon de poule

Parer et tailler en quartiers les champignons.
Couper en dés la pancetta.
Laver et couper en julienne le poireau.
Ciseler la ciboulette.
Émincer la tige et le vert des blettes.
Dans un faitout, faire griller la pancetta dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Réserver.
Jeter dans ce fond de cuisson les quartiers de champignons et les dorer. Réserver.
Faire revenir ensuite le poireau et les blettes dans la même graisse de cuisson.
Remettre la pancetta et les champignons dans le faitout.
Verser le bouillon et porter à ébullition.
Lorsqu’il frémit, incorporer les risoni et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Entretemps, badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive, les recouvrir d’une couche de gruyère râpé et les placer sous le gril pour dorer le fromage.
Au moment de servir, parsemer la ciboulette dans la soupe.
La répartir dans des assiettes creuses ou, mieux, des bols et l’accompagner avec les croûtons fromagers. 

chianti