Soupe aigre-douce turque
(Eksili çorba)
Cette recette turque est originaire de Kastamonu au nord d’Ankara, proche de la mer Noire. En hiver, cette soupe est servie avec des champignons. Qui disparaissent dans la version estivale, privée également de beurre.
Ingrédients
100 g de pleurotes
80 g de boulgour à gros grains
½ c. à c. de flocons de piment
1 c. à c. d’origan séché
2 l de bouillon de légumes
80 g de beurre
25 g de purée de pruneaux
Sel et poivre
Fleurs sèches de souci
RĂ©alisation
Émincer les pleurotes.
Les faire sauter dans le beurre pendant 5 min.
Ajouter le boulgour, les flocons de piment, l’origan, du sel et du poivre.
Faire suer le tout 10 min.
Verser le bouillon chaud et la purée de pruneau et laisser mijoter 30 min.
Servir parsemer de feuilles sèche de souci.
DĂ©guster avec un
öküzgözü ou un saumur champigny
