Sauté de veau aux olives

800 g d’épaule de veau
1 oignon
400 g de tomates
150 g d’olives vertes dénoyautées
1 verre de vin blanc sec
Huile d’olive
3 brins de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Préchauffer le four à 120°C
Peler et émincer l’oignon.
Monder, épépiner les tomates et les concasser.
Découper le veau en gros cubes.
Faire dorer à l’huile d’olive les morceaux de veau dans une cocotte. Réserver.
Faire suer l’oignon sans qu’il prenne couleur.
Déglacer au vin blanc, ajouter les tomates, les olives, le thym émietté et la feuille de laurier.
Incorporer le veau, porter à ébullition et enfourner pour 2 h.

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